Почему они отличаются?

 отличать

Стиль производителя выражается в том, как он проводит ассамбляж тони разных лет перед бутилированием. Что касается сырья, то я уверен, что все представленные дома используют превосходный виноград. Могу поручиться не только за Graham’s и Warre’s, но также за Taylor’s и Fonseca. Я не вполне знаю, откуда происходит виноград у Niepoort, но думаю, что с качественных терруаров. Все эти образцы — очень достойные и уважаемые марки, искать подвоха тут совершенно не следует, а вот стилистика — да, различается.

Каким тони будет дальше?

HashFlare

После бутилирования эволюция тони практически прекращается. Суть этого вина в том, что оно абсолютно готово к употреблению и держать его дальше нет смысла. Если вы отложите его на 5-10 лет, хуже оно от этого не станет, но и лучше не станет точно. Суть в том, что после активных «оксидативных» процессов выдержки в бочке в течение столь долгого времени, внутренняя структура вина сглаживается, и в бутылке уже не будут идти «редуктивные» процессы (подразумевающие, что вино развивается за счет собственных ресурсов, само в себе, как это происходит с винтажным портвейном). Знаете, если взять бутылку 10-летнего винтажного портвейна, в которой будет уже довольно густой осадок, открыть ее, продекантировать вино, удалить осадок, вымыть бутылку и залить порт обратно, он тоже почти перестанет развиваться, потому что мы убрали «мясо». Вещества, которые оседают, будь то в бочке или в бутылке, в процессе выдержки, выступают как бы катализаторами для продолжения активных химических реакций в вине, его видоизменения. В бутилированном тони никакого осадка, понятно, нет. Поэтому он застывает во времени. Я провожу много дегустаций в разных странах, иногда люди приносят 10-лет-ние тони, купленные 10, 25 лет назад.

 

Что я могу сказать? В таком тони будет меньше свежести, аромат становится немного плоским, в цвете появляется небольшая мутность, но в целом он нормален. Это уже не 10-летний тони, но и не 20- или 30-летний. Спящая красавица, в общем. Принц припозднился.

Leave a reply

nineteen − fifteen =

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Confirm that you are not a bot - select a man with raised hand: