Monthly Archives Январь 2014

При оценке цвета портвейна важно проследить разницу между

При оценке цвета портвейна важно проследить разницу между

При оценке цвета портвейна важно проследить разницу между тем, как вино выглядит прямо у кромки бокала и в самом центре, внутри этого объема вина, в «сердце» бокала, где цветовые пигменты как бы концентрируются, сгущаются (смотреть нужно сверху бокала). В случае с тони, в моем понимании, эта разница должна быть уже значительно сглажена, тони должен быть чист, как горный хрусталь, с равномерно распределяющейся насыщенностью оттенка.

На примере пяти представленных тони уже по цвету мы можем выделить три группы. Максимально открыт, развит, «сглажен» цвет у первого образца — Niepoort (интересно, будет ли эта «развитость» прослеживаться в аромате?). Даже в «сердце» бокала мы не видим «облачка» нерастворившегося пигмента. Напротив, у четвертого и пятого образцов — Taylor’s и Fonseca — в «сердце» есть еще яркие рубиновые вкрапления. Эти тони, в сущности, более молодые. Но отмечу, это связано исключительно с тем стилем, которого добивается конкретный производитель. И если кому-то нравится консервативный цвет и стиль тони, то кто-то считает, что 10-летнему тони не повредит некоторая «моложавость».

Read More

Old-fashioned Таwnу

Old-fashioned Таwnу

В наше время бочки в виноделии используются не с тем смыслом, какой в них вкладывался раньше. Так вот тони — пример старомодного взгляда на выдержку вина, когда бочки рассматривались не как способ привнести в вино дополнительную структуру, новые ароматы, позаимствованные у дуба, и «дубовые» танины. Нам все это не нужно, потому что портвейн сам по себе — очень структурированное и танинное вино. Для тони бочка — всего лишь правильная емкость для взросления. Бочки только старые, и древесина нейтральна. Вино дышит через поры дерева. Но это все же не буквальный контакт с воздухом: вино получает кислород очень дозировано. Бочки заполнены до самого верха и плотно закрыты, так что весь объем занят вином, внутри воздуха нет — только тот, что проникает внутрь сквозь стенки. Вино развивается в контакте с кислородом очень-очень плавно и медленно. То, что происходит с тони, называется оксидативной выдержкой.

 

Таинственное преображение

Если мы взглянем на цвет LBV — портвейна, который был бутилирован, скажем, в 5-летнем возрасте, мы видим плотную рубиновую структуру с черными тенями, которую свет с трудом пробивает. А вот 10-летний тони: он кристально прозрачен и обладает «фирменным» светлым нежным оранжевым оттенок, который уже так и называют — цвет тони. Очень трудно поверить, что это по сути одно и то же вино. Да-да, если бы этот LBV продержали в бочке еще 5 лет, он стал бы таким же, как этот тони.

Read More

ОДИН НА ОДИН С ПОРТО

ОДИН НА ОДИН С ПОРТО

В конце ноября Доминик Симингтон посетил Москву по приглашению компании Simple, которая является эксклюзивным представителем в России двух марок порто семьи Симингтон — Warre’s и Graham’s. Состоялось несколько мероприятий с его участием, а специально для журнала мы попросили Доминика продемонстрировать, как, собственно, нужно дегустировать и оценивать порт. Для этого выбрали две категории, которые, возможно, чуть менее поняты российскими любителями портвейна. Но у тони и у LBV есть своя удивительная специфика, они бесподобно интересны. Чего от них ожидать и почему они такие, как они есть, и рассказал Доминик Симингтон на примере конкретных вин.

Tawny 10-летний

Тони — портвейн, который выдерживается в 534-литровых бочках (конечно, не новых: для порта используются только бочки, в которых до этого выдерживались сухие вина). Это ассамбляжный порт, и средний возраст вин, входящих в ассамбляж, должен составлять в случае с 10-летним тони как раз около 10 лет. Но это не математически точное «среднеарифметическое». Разные дома могут по-разному варьировать пропорцию более старых и более молодых вин в зависимости от того стиля тони, который они держат в голове.

Read More